Encontrar uma borda verde ou acinzentada ao redor da gema de um ovo cozido pode causar estranheza, mas isso não significa, necessariamente, que o alimento esteja estragado. A alteração ocorre, na maioria das vezes, quando o ovo é cozido por tempo excessivo ou em temperatura muito alta. Durante o preparo, compostos de enxofre presentes na clara reagem com o ferro da gema, formando sulfeto ferroso, substância responsável pela coloração esverdeada.
O ovo continua seguro para consumo?
De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), essa reação é inofensiva e o ovo continua próprio para consumo, desde que tenha sido preparado e armazenado corretamente. O Ministério da Saúde também explica que a mudança na cor está relacionada ao cozimento além do necessário. Para evitar o problema, a recomendação é controlar o tempo de preparo e resfriar o ovo imediatamente em água fria ou com gelo, interrompendo o cozimento e preservando a cor natural da gema.
Quando é preciso descartar o alimento?
É importante diferenciar a borda verde da gema de outras alterações que podem indicar deterioração. Clara rosada, iridescente ou esverdeada, principalmente quando acompanhada de mau cheiro ou textura incomum, pode ser sinal de contaminação e exige o descarte do alimento. Além disso, o ovo cozido deve ser refrigerado rapidamente e não deve permanecer em temperatura ambiente por mais de duas horas — ou uma hora em dias com temperatura acima de 32°C.